چند نکته دربارهی ارزش غذایی کنجد
به چند نکته‌ی زیر دربارهی ترکیبات موجود در کنجد توجه کنید.
۱. کالری
حدود ۳۱ گرم کنجد خام تقریبا ۱۶۳ کالری و ۱۴.۱۱ گرم چربی دارد که از این میزان چربی، ۱.۹۶ گرم آن چربی اشباع شده است. کنجد بو داده ۱۶۰ کالری و ۱۳.۶۱ گرم چربی دارد که از این میزان ۱.۰۹ گرم آن چربی اشباع شده است. کنجد خام و بو داده هیچ کدام کلسترول ندارند.
۲. پروتئین
کنجد یکی از بهترین منابع پروتئین غیرگوشتی است. حدود ۳۱ گرم دانه‌ی کنجد خام و خشک ۵.۰۳ گرم پروتئین است. این در حالی است که همین میزان از کنجد بو داده ۴.۸۱ گرم پروتئین دارد.
۳. ویتامین‌ها
حدود ۳۱ گرم کنجد خام یا بو داده حاوی ۲۲ میلی‌گرم تیامین است و ۱۹ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن به این ویتامین را برطرف می‌کند. علاوه بر این میزان ذکر شده از کنجد خام یا بو داده ۰.۰۷ میلی‌گرم ریبوفلاوین دارد و ۶ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن بزرگسالان به این ویتامین را تأمین می‌کند.
۴. مواد معدنی
۳۱ گرم کنجد ۲۹۱ میلی‌گرم کلسیم، ۴.۱۱۳ میلی‌گرم آهن و ۹.۷۷ میلی‌گرم سلنیوم دارد و ۲۹ درصد و ۱۸ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن بزرگسالان به کلسیم و سلنیوم را برطرف می‌کند. علاوه بر این با مصرف میزان ذکر شده از کنجد ۲۳ درصد و بیش از ۵۰ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن زنان و مردان به آهن تأمین می‌شود. کنجد بو داده در مقایسه با کنجد خام مواد معدنی کمتری دارد.
چند حقیقت دربارهی کنجد
کنجد دانه‌ای با خواص فراوان و ارزش غذایی بالا است. کنجد را می‌توانید به به‌صورت خام، خشک و یا حتی بو داده مصرف کنید. یک سس معروف که با کنجد درست می‌شود، تاهینی نام دارد. در تهیه‌ی این سس از کنجد بو داده و روغن زیتون استفاده می‌شود.
کنجد انواع مختلفی دارد و به رنگ‌های سفید، مشکی و قهوه‌ای در دسترس است. کنجد سفید نسبت به کنجد سیاه آهن بیشتری دارد. کنجد سیاه در مقایسه با کنجد سفید یا قهوه‌ای خوش‌طعم‌تر است و عطر قوی‌تری دارد. میزان کلسیم موجود در کنجد سیاه، ۶۰ درصد بیشتر از کنجد سفید است.
خواص کنجد برای سلامتی بدن
کنجد که در پخت‌وپز هم کاربرد دارد، حاوی خواص درمانی است. روغن کنجد غنی از اسیدهای چرب امگا ۳، آنتی‌اکسیدان‌های مختلف، ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر غذایی است. این دانه‌ی مفید به بدن به رو‌ش‌های مختلف سود می‌رساند. در ادامه خواص کنجد برای بدن را بررسی می‌کنیم.